· articole
· intamplari

 De la lume adunate...

Diplomat


reteta de cofetarie




Foi rulada:
- 6 oua
-150 gr. zahar
-180 gr.faina
-2 – 3 linguri apa
-coaja lamaie sau portocale
Preparare:
Galbenusurile se amesteca cu zaharul. Dupa ce s-a marit volumul se adauga apa.
Se bat albusurile spuma. Cand cele doua compozitii sunt bine spumate, se amesteca lejer, adaugandu-se treptat faina si coaja lamaie.
Compozitia se intinde ( cu grosimea de 1,5 – 2 cm) pe tavi tapetate cu hartie. Materialul este suficient pentru doua foi de marimea tavii obisnuite de prajitura.
Se coace la foc bun. Se desprind de pe hartie si se pun la rece rulate in doua tavi de cozonac obisnuite.,rulate pentru a lua forma .

Crema diplomat:
- 2 linguri supa gelatina
- 2 oua
- 150 ml. lapte
- 1 litru frisca
- 1 gem de caise (piersici) sau stafide, coji portocale, compot ananas.
- zahar vanilat
- rom sau esenta de rom
Se pune gelatina la inmuiat in apa rece sau suc cu 3-4 ore inainte.
Se amesteca ouale cu zaharul, laptele si se pun la fiert. Dupa ce se ingroasa putin se ia de pe foc, se tempereaza si se adauga : gelatina, gemul , vanilia si romul.
Se bat 500 gr. frisca fara zahar, care se amesteca apoi cu grija cu crema preparata anterior. Cu aceasta compozitie se umplu cele 2 rulade si se aseaza inapoi in tavi. Se da la rece.
Cand ruladele cu crema s-au intarit suficient pentru a-si pastra forma luata de la tava se scot, se orneaza cu frisca ramasa (batuta spuma cu zahar dupa gust).

!!! Este mult mai usor de servit daca inainte de ornarea cu frisca se portioneaza ruladele in felii.

Ce fac eu: la crema, nu pun toata frisca deodata, ci pe rand( incepand cu o lingura de frisca, apoi ) si amestec usor de jos in sus , nu circular. Asta din cauza gelatinei din compozitie.

Delia40
publicat la 25.11.2006 (4157 citiri)