· articole
· intamplari

 De la lume adunate...

Sarmalutze





Varianta 1
Sarmalute în foi de viţa


Ingrediente
Pentru 10 portii: 600 g carne de vita, 400 g carne de porc, 200 g ceapa, 1 legatura marar, 1 legatura patrunjel,
100 g orez, 100 ml ulei, 600 g foi de viţă, 500 g sos bechamel, 500 ml supa, 300 g smantană, 3 g sare de lamaie sau 500 ml bors, piper, sare, dupa gust.

Mod de preparare
Carnea se spala, se zvinta si se taie bucati. Ceapa se curata, se spala, se taie felii si se inabusa in ulei cu adaos de apa, apoi se raceste. Foile de vita se oparesc si se mentin in apa rece. Orezul se alege, se spala, se scurge si se opareste, apoi se scurge si se raceste. Carnea si ceapa se trec prin masina de tocat carne. In compozitia rezultata se adauga orezul oparit, piperul si mararul taiat marunt. Din aceasta compozitie se formeaza sarmalute. In vasul de fierbere se aseaza un rind de foi de vita, pe fundul vasului, apoi, sarmalutele de jur-imprejurul cratitei. Se acopera cu foi de viţă si se fierb in supa cu apa cca 40 minute. In timpul fierberii se pregateste sosul bechamel in care se adauga sarea de lamiie dizolvata in putina apa, care se toarna in vasul cu sarmalute, pe toata suprafata, dind in prealabil frunzele de la suprafata la o parte si se mai fierb cca 20 minute. Sarea de lamiie poate fi inlocuita cu bors fiert. La servire se asaza portia de sarmalute (4-5 bucati) in farfurie si smintina deasupra.


Varianta 2:
Sarmalute in sos de rosii

Ingrediente: 1,5 kg varza, sare, 3 cepe, 20 g unt, 2 lg. verdeata asortata tocata, 2 oua, 50 g pesmet, 500 g carne tocata mixta, 1 lg. mustar iute, piper, boia, maghiran tocat, 500 g rosii, 100 g kaizer afumat, 2 catei usturoi, 250 ml supa (instant), ˝ leg. ceapa verde

Foile de varza se fierb intr-o cantitate mare de apa cu sare 30 de minute, se scurg si se lasa sa se racoreasca.
Se toaca ceapa si o parte se caleste in unt; se framanta cu verdeata, oua si pesmet; se adauga sare, mustar, boia, piper si maghiran.
Pe un prosop se aseaza 8 frunze mari de varza, iar pe fiecare se aseaza in mijloc 1-2 foi mai mici. Se umplu cu carne si se impacheteaza. Se preincalzeste cuptorul.
Se oparesc rosiile, se decojesc si se curata de seminte, apoi se taie pulpa cuburi.
Kaizerul se taie cuburi si se topeste intr-o tava. Se adauga restul de ceapa tocata si se caleste. Se adauga usturoiul pisat si rosiile. Se aseaza deasupra sarmalele si se toarna supa. Se acopera si se inabusa la cuptor cca 45 de minute.
Sarmalele se servesc in sosul de rosii, potrivit de sare si piper, si presarate cu rondele de ceapa verde.

Varianta 3:
Sarmalute colorate

Ingrediente: 1 varza alba, 1 varza rosie, 500 g carne de porc, 200 g carne de porc afumata, 1 ou, 100 g slaninuta afumata, 100 ml otet, 1 cana orez, 2 cepe, 2-3 lg. pasta de rosii, cimbru, marar, dafin, sare, piper

Verzele curatate de foile patate si de cotoare se fierb 10 minute (separat!) in apa clocotita, cu sare si otet. Carnea proaspata se toaca impreuna cu cea afumata, apoi se amesteca bine cu orezul, oul, ceapa tocata fin, sare, piper si marar.
Frunzele de varza se umplu cu carne si se impacheteaza. Sarmalutele se aseaza intr-un vas termorezistent, alternand culorile; printre sarmalute se aseaza felii de slaninuta afumata, foi de dafin si se presara cimbru.
Deasupra se toarna o cana cu apa in care s-a dizolvat in prelabil pasta de rosii si se introduce vasul in cuptor, unde se coace acoperit cca 60 de minute.




laucos

akella
publicat la 17.10.2006 (1761 citiri)