· articole
· intamplari

 De la lume adunate...

Tort Linzer





Aluat: 1 lamaie, 300 g faina, 300 g alune macinate (nuci, migdale), 200 g zahar, 1 praf de sare, 2 plicuri zahar vanilat, 1 linguritza scortisoara macinata (facultativ), 1 ou, 1 galbenus, 300 g unt.
Pentru finisare: gem de zmeura (traditional dar se poate inlocui cu caise, capsuni sau un gem bun de prune), 1 galbenus, 1 lingura de lapte.

Aluatul: Se rade coaja de la lamaia spalata bine cu apa fierbinte. Se amesteca intr-un castron coaja de lamaie, faina, alunele macinate fin, zaharul, sarea, zaharul vanilat si scortisoara. Se adauga oul, galbenusul si untul rece taiat cuburi mici si se framanta repede cu cutitul de patiserie sau cu mana pana se formeaza o bila de aluat (chiar daca e mai sfaramicioasa nu va impacientati). Se infasoara in folie de aluminiu sau plastic si se da la rece o ora. Intre timp se incinge cuptorul la aprox. 170 de grade celsius (~350°F). Se tapeteaza cu hartie pergament sau se unge cu unt si se presara cu faina o forma rotunda de tort. Aluatul se imparte in doua astfel: o treime pentru grilaj si doua treimi pentru fundul tortului. Din partea mai mare se intinde o foaie rotunda care se aseaza in forma unsa sau pergamentata si cu mama se face de jur imprejur o margine de cca. 2 cm. inaltime (de o latime de deget). Foaia se unge bine cu gem si optional se pot presara peste alune sau nuci prajite taiate mare din cutit. Restul de aluat se intinde pe planseta in foaie de 5 mm grosime si se taie fasii de 1 cm latime cu cutitul sau cu rotita zimtata. Fasiile se pun peste gem in forma de gratar, se impletesc sau nu dupa fantezie si dupa posibilitati. O alta vaianta admite ca aluatul ramas sa fie ras pe razatoarea cu gauri mai deasupra gemului in fulgi mari. Se bate un galbenus cu o lingura de lapte rece si se unge tortul pe toate suprafatza. Se coace la cuptorul incalzit in prealabil cam 45 de minute, daca da semne ca se arde pe margini se reduce focul usor si se acopera cu o foaie de pergament. Se scoate cu grija din forma si se lasa sa se raceasca. este mai bun a doua zi pe masura ce se fragezeste. Se poate servi cu frisca langa, taiat felii ca un tort. Se poate coace si-n tava dreptunghiulara marind proportiile corespunzator cu marimea tavii.